Quel vin avec le bœuf bourguignon ?

Plat symbolisant la gastronomie française de terroir, le boeuf bourguignon est un met facile à préparer. Il se cuisine en faisant revenir à feu doux des morceaux de boeuf auxquels on ajoute du vin de Bourgogne mélangé à un peu de farine, ainsi qu’une garniture composée d’oignon, d’ail, de lardons et de carottes. Ce plat est servi avec un accompagnement de riz ou de pâtes.

Un vin rouge d’appellation Bandol se trouve être un excellent choix que ce soit pour du bœuf bourguignon ou de la daube. Avec sa robe presque noire, il est long en bouche et donc il permet de mieux savourer ce type de viande.

Dans le même esprit, votre choix peut aussi se tourner vers un bon Côtes-du-Rhône Villages Vinsobres. L’on retrouve des touches épicées et fruitées dans plusieurs cuvées de cette appellation.

Bien évidemment, un bon Bordeaux AOC de 2 ou 3 ans sera aussi parfait pour accompagner ce type de plat riche, comme un Château de La Roque ou un Château Les Teychères, un vin fin et fruité, avec une vraie rondeur.

A noter aussi qu’un Côte de Bourg, un vin produit aux alentours de Blaye non loin de Bordeaux offre là encore un vin tannique parfait pour accompagner un boeuf bourguignon : à ce sujet, Viniphile.fr offre des suggestions d’accords mets et vin assez pertinents : http://www.viniphile.fr/

Un Chateauneuf-du-Pape en rouge se classe également dans les types de vin adaptés pour les préparations à base de bœuf.

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Vignoble de la Vallée du Rhône

Le vignoble de la vallée du Rhône se déploie de chaque côté du Rhône, de Vienne à Avignon. Il est le deuxième vignoble d’AOC de France en superficie et en production, derrière le Bordelais. Fort d’une riche histoire, il couvre un peu plus de 73 568 hectares. On distingue le vignoble de la Vallée du Rhône septentrionale (nord de Valence) et celui de la Vallée du Rhône méridionale (sud de Montélimar). Après avoir été longtemps mésestimé, le Côtes-du-Rhône a acquis ses lettres de noblesse.

vignoble de la vallée du rhône

Les cépages de la vallée du Rhône

Les vins rouges de la Vallée du Rhône sont principalement produits à partir des cépages de grenache noir (arômes fruités et épicés), syrah (arômes de framboise, cassis, poivron et violette) et mourvèdre (arômes de sous-bois et de fruits confits). Les cépages de grenache blanc (arômes de fleurs et fruits blancs), clairette blanche (arômes floraux), marsanne (arômes floraux et de noisette), roussanne (arômes floraux), bourboulenc (arômes floraux) et viognier (arômes floraux, notes de miel, de musc et de pêche) donnent les vins blancs.

Les appellations de la vallée du Rhône

L’appellation Côtes-du-Rhône est située de part et d’autre du Rhône, entre Vienne, Valence et Avignon. Elle rassemble les Côtes-du-Rhône-villages, les Côtes-du-Rhône-villages communaux (Laudun, Puyméras, Rousset-les-vignes, Saint-Gervais, Séguret…), les crus (Beaumes de Venise, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage, Gigondas, Tavel…) ainsi que les vins doux naturels (muscat Beaumes-de-Venise et Rasteau). Ces derniers sont vinifiés à partir du cépage blanc muscat ou du cépage rouge grenache.
L’appellation Vallée du Rhône rassemble l’AOC Lubéron, l’AOC Ventoux, l’AOC Clairette de bellegarde, la Costières de Nîmes, l’AOC Grignan les Adhémar et l’AOC Côtes du Vivarais.
Trois autres appellations sont voisines de la Vallée du Rhône : la Clairette de Die et le Châtillon-en-diois, dans la vallée de la Drôme et le Coteaux de Pierrevert, dans les Alpes-de-Haute-Provence.

Déguster des vins de la vallée du Rhône : sur place, l’expérience est inoubliable !

Bien entendu, vous n’aurez aucun mal à trouver un côte du rhône dans votre restaurant préféré. Mais en vous rendant sur place, et notamment dans la vallée de la Drôme, nul doute que votre expérience sera sans commune mesure.

Qu’il s’agisse d’un voyage personnel ou d’un séminaire dans la drôme, l’œnologie peut véritablement être au coeur de votre séjour, d’autant plus si vous partez à la découverte du cru de l’Hermitage ou du grand cru de Vinsobres. Un hôtel non loin de Loriol (comme http://www.aubergelaplaine.fr) , au sud de Valence, pourra être le point de départ de votre voyage gustatif : n’hésitez plus

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Quel vin pour Noël ?

Noël approche à grands pas ! Et pour enchanter votre famille et régaler les papilles de tout le monde, il faut veiller à sortir la bonne bouteille dans la cave à vin ! Commencez toujours par les bulles, puis enchaînez avec le vin blanc sec, le rouge et pour finir le vin sucré pour accompagner le dessert. Suivez le guide :

quel vin sur une table de noël

Quel vin pour l’apéritif de Noël ?

Pour trinquer à Noël, le champagne est de rigueur bien sûr ! La bouteille de champagne Barnaut offre une jolie fraîcheur parfaite pour lancer les festivités. Le champagne Haton extra Blanc de Blanc sera aussi un excellent choix. Ensuite, pour accompagner les toasts de foie gras et autres petites gourmandises, sortez de la cave à vin un vin moelleux et doux comme le Sauternes ou un Gaillac doux.

 Quel vin choisir pour Noël

Quel vin pour accompagner la dinde de Noël ?

Il est temps de passer à table mais quelle bouteille déboucher pour accompagner la dinde ou les autres volatiles de Noël ? Un vin rouge ! Un Pomerol rond et souple apportera sa touche fruitée pour accompagner la dinde sans prendre le pas sur le plat. Un Juliénas, plus charpenté, rehaussera parfaitement les goûts d’un plat de fête.

vin pour repas de Noël

Quel vin avec la bûche de Noël ?

Pour éviter les faux pas en fin de repas, misez sur un vin sucré comme le Sauternes ou une clairette de Die. Rien de mieux pour accompagner une bûche aux fruits.

vin bûche Noël

Petite astuce pour préparer un repas de fête

Si vous aimez le vin et les repas de fête, vous pouvez vous doter d’une cave à vin de vieillissement. Ainsi, vous pourrez faire vieillir vos bouteilles dans des conditions optimales et les déboucher avec plaisir pour des occasions particulières pour Noël, Pâques ou encore un anniversaire !

Crédit photo : Apolonia ; Pixomar ; Varandah ; Danilo Rizzuti – freedigitalphotos.net

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Quel vin choisir pour accompagner des sushis ?

Il est bien beau de vouloir commander japonais mais quel vin choisir pour accompagner vos sushis ? Outre les traditionnels sakés (comme le Ginjo saké ou encore le Daiginjou saké), qui sont servis notamment avec les sashimis au Japon, certains vins peuvent également être un choix judicieux.

Accord vin et sushi

Quel vin s'accorde parfaitement avec les sushis ?

Quel vin s’accorde parfaitement avec les sushis ? Source image : Gettyimgaes

Il existe de nombreuses variétés de sushis : maki, sushi, sashimi, tataki, chirashi, california roll, temaki, etc. Mais sachez que l’on ne déguste pas le même vin avec toutes ces délicieuses bouchées.

Il est essentiel de choisir votre vin en fonction de l’ingrédient principal de votre sushi. Saumon, thon, daurade, ne s’accompagnent pas des mêmes vins. Par exemple :
– un pinot-noir, un rouge léger, un rosé corsé ou encore un champagne rosé iront très bien avec du thon cru ;
– du champagne, un mousseux rosé, un blanc fruité, un rosé léger ou encore un riesling sec viendront sublimer le saumon cru ;
– un champagne Blanc de Blancs ou un riesling sec s’accorderont parfaitement à un sushi à la crevette.

Quel vin choisir  avec un sushi inspiré de la Japan fusion food ?

Et si vous optez pour une livraison de sushis plus originaux et décalés, issus de la Japan fusion food notamment, la règle reste la même : c’est l’ingrédient principal qui détermine le choix de votre vin. Ainsi un maki au foie gras s’accordera très bien avec un vin  blanc Sauternes ou un vin blanc sec.

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Quel vin avec du foie gras ?

Le foie gras est bien souvent le roi des festivités sur les tables de fin d’année.
En apéritif, en entrée ou en plat, il suppose cependant d’être accompagné d’un vin adéquat pour en apprécier toutes les subtilités gustatives.
Nous vous conseillons sur les accords vin et foie gras à adopter pour vos repas de fête.

Foie Gras

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A chaque vin le bon verre!

Tous les amateurs de bon vin vous le diront : on ne sert pas un Cabernet Rosé dans le même verre qu’un Côtes du Rhône ou qu’un Bourgogne aligoté. En effet, chaque verre à vin est conçu dans un but précis : retenir les arômes ou les révéler, accentuer des nuances et des goûts en particulier. Voici donc un article pour vous y retrouver.

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Avec quoi accompagner les vins primeurs ?

Les vins primeurs sont des vins qui sont mis à la vente généralement deux mois après la récolte, dès que la fermentation a eu lieu. Appelé également vin nouveau ou vin jeune, ce vin produit dans l’année, ne manque pourtant pas d’intérêt pour allier dégustation et plaisir. Mais avant d’investir dans le vin, voici quelques idées pour associer vin primeur (bordelais par exemple) et mets.

Source : Gettyimages

Vin primeur accompagnant une entrée

Avec des rouleaux de printemps ou une terrine de saumon, un Bordeaux blanc 2012 très fruité s’accorde parfaitement avec ce genre de plats frais, très agréables à la belle saison. Pour accompagner un vin de Graves ou un Médoc, une tarte à la tomate et au basilic peut être un vrai bonheur.

Vin primeur accompagnant un plat

Pour suivre, optez pour une côte de boeuf grillée et sublimée par une pointe de fleur de sel de Guérande, le tout accompagné d’un Saint-Estèphe. Vous pouvez également chercher parmi les recettes gratin dauphinois, celle qui accommodera le mieux un Côtes-de-Bourg, très tannique.

Vin primeur accompagnant un dessert

Source : Gettyimages

Et pour finir, rien de mieux qu’une délicieuse mousse au chocolat noir (ou un fondant au chocolat pour les afficionados) qui mettra en valeur un Merlot 2012, mêlant ainsi la rusticité à la gourmandise. Tandis qu’une salade d’oranges aux amandes caramélisées appréciera un Sauternes.

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Quel vin avec des tournedos Rossini ?

Plat de maître, le tournedos Rossini est un filet de boeuf légèrement poêlé, surmonté d’une tranche de foie gras et de lamelles de truffe. Le déguster est un moment de gastronomie qui se marie exclusivement avec un grand vin rouge, puissant et qui aura eu le temps de développer tous ses arômes.

Le premier accord s’impose presque de lui-même : un cru du Haut-Médoc arrivé à maturité est le partenaire idéal du tournedos Rossini. N’oublions pas en effet que le tournedos est une viande saignante et que le sang de boeuf aime les tanins.

Des vins à la texture veloutée, issus du cépage merlot, comme un Pomerol ou un Saint-Emilion grand cru, sauront eux aussi mettre en valeur un tournedos Rossini.

D’autres rouges puissants et complexes complètent les saveurs de ce met : citons le Madiran, le Côte-Rotie ou le Châteauneuf-du-Pape.

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Les vignobles de Bordeaux

Dans le monde entier, Bordeaux incarne l’art de vivre à la française. Le prestigieux vignoble bordelais se déploie sur près de 122 000 hectares autour de la Garonne, de la Dordogne et de la Gironde. Pessac-Léognan, Saint-Estèphe, Saint-Emilion, Pomerol, Médoc, Graves… La diversité des terroirs explique la grande variété d’appellations (60 dans la région). Aujourd’hui, 97 % de la production du Bordelais est protégée par une AOC. Près de 80 % des vins produits sont des vins rouges.

 

 

Les cépages du vignoble de Bordeaux

 

Les vins de Bordeaux sont produits à partir de différents cépages. Ainsi, les vins rouges sont assemblés principalement avec des cépages de cabernet et de merlot, tandis que les vins blancs résultent d’assemblages de sémillon et sauvignon.

 

grappe de merlot

Les appellations de Bordeaux

 

Complexes et aromatiques, les vins d’appellation Bordeaux et Bordeaux supérieur représentent plus de 50 % de la production. Bordeaux, Bordeaux clairet, Bordeaux rosé, Bordeaux sec, Bordeaux supérieur et Crémant de Bordeaux peuvent être produits dans tout le vignoble bordelais.

Sur le terroir des côtes de Bordeaux, très ensoleillé, l’on produit des vins aromatiques aux notes fruitées : Blaye, Blaye côtes de Bordeaux, Bourg et côtes de Bourg, Cadillac-côtes de Bordeaux…

Les terroirs du Médoc (au nord de Bordeaux) et des Graves (de Bordeaux jusqu’après la ville de Langon) produisent des vins complexes et persistants : Médoc, Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe, Graves, Pessac-Léognan

C’est à l’est de Bordeaux que l’on trouve les vins  Saint-Emilion, Pomerol et Canon Fronsac. Les vins produits sur ces vignobles sont souples et élégants.

Côtes de Francs, côtes de Bourg, Entre-deux-Mers, Graves de Vayres, côtes de Blaye… Les vins blancs secs produits dans le vignoble bordelais (10 % de la production) sont aromatiques et frais.

Les vins blancs liquoreux (Barsac, Cadillac, Loupiac, Sauternes…) se caractérisent par leur onctuosité.

 

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Quel vin avec de l’épaule d’agneau ?

L’épaule d’agneau est une viande particulièrement parfumée qui supporte parfaitement des vins puissants. Si le rouge s’impose, le vin devra aussi être structuré et long en bouche pour relever le goût de l’agneau.

L’alliance naturelle se fait entre deux produits réputés et venant du même terroir : l’agneau de Pauillac et le vin de Pauillac, dans le Médoc. Il convient de prendre un vin arrivé à maturité.

Les voisins du Médoc, un Margaux ou un Haut-Médoc par exemple, sauront aussi accompagner une épaule d’agneau.

D’une manière générale, les vins à forte personnalité sont à privilégier avec l’épaule d’agneau, qu’il s’agisse d’un Châteauneuf-du-Pape, de vins Saint-Emilion ou de Cahors.

Si la viande est cuite aux herbes, la palette aromatique et la finesse d’un Hautes Côtes de Beaune se marieront savamment avec l’agneau pour une explosion de saveurs en bouche.

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