Quel vin choisir pour accompagner des sushis ?

Il est bien beau de vouloir commander japonais mais quel vin choisir pour accompagner vos sushis ? Outre les traditionnels sakés (comme le Ginjo saké ou encore le Daiginjou saké), qui sont servis notamment avec les sashimis au Japon, certains vins peuvent également être un choix judicieux.

Accord vin et sushi

Quel vin s'accorde parfaitement avec les sushis ?

Quel vin s’accorde parfaitement avec les sushis ? Source image : Gettyimgaes

Il existe de nombreuses variétés de sushis : maki, sushi, sashimi, tataki, chirashi, california roll, temaki, etc. Mais sachez que l’on ne déguste pas le même vin avec toutes ces délicieuses bouchées.

Il est essentiel de choisir votre vin en fonction de l’ingrédient principal de votre sushi. Saumon, thon, daurade, ne s’accompagnent pas des mêmes vins. Par exemple :
- un pinot-noir, un rouge léger, un rosé corsé ou encore un champagne rosé iront très bien avec du thon cru ;
- du champagne, un mousseux rosé, un blanc fruité, un rosé léger ou encore un riesling sec viendront sublimer le saumon cru ;
- un champagne Blanc de Blancs ou un riesling sec s’accorderont parfaitement à un sushi à la crevette.

Quel vin choisir  avec un sushi inspiré de la Japan fusion food ?

Et si vous optez pour une livraison de sushis plus originaux et décalés, issus de la Japan fusion food notamment, la règle reste la même : c’est l’ingrédient principal qui détermine le choix de votre vin. Ainsi un maki au foie gras s’accordera très bien avec un vin  blanc Sauternes ou un vin blanc sec.

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Quel vin avec du foie gras ?

Le foie gras est bien souvent le roi des festivités sur les tables de fin d’année.
En apéritif, en entrée ou en plat, il suppose cependant d’être accompagné d’un vin adéquat pour en apprécier toutes les subtilités gustatives.
Nous vous conseillons sur les accords vin et foie gras à adopter pour vos repas de fête.

Foie Gras

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A chaque vin le bon verre!

Tous les amateurs de bon vin vous le diront : on ne sert pas un Cabernet Rosé dans le même verre qu’un Côtes du Rhône ou qu’un Bourgogne aligoté. En effet, chaque verre à vin est conçu dans un but précis : retenir les arômes ou les révéler, accentuer des nuances et des goûts en particulier. Voici donc un article pour vous y retrouver.

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Avec quoi accompagner les vins primeurs ?

Les vins primeurs sont des vins qui sont mis à la vente généralement deux mois après la récolte, dès que la fermentation a eu lieu. Appelé également vin nouveau ou vin jeune, ce vin produit dans l’année, ne manque pourtant pas d’intérêt pour allier dégustation et plaisir. Mais avant d’investir dans le vin, voici quelques idées pour associer vin primeur (bordelais par exemple) et mets.

Source : Gettyimages

Vin primeur accompagnant une entrée

Avec des rouleaux de printemps ou une terrine de saumon, un Bordeaux blanc 2012 très fruité s’accorde parfaitement avec ce genre de plats frais, très agréables à la belle saison. Pour accompagner un vin de Graves ou un Médoc, une tarte à la tomate et au basilic peut être un vrai bonheur.

Vin primeur accompagnant un plat

Pour suivre, optez pour une côte de boeuf grillée et sublimée par une pointe de fleur de sel de Guérande, le tout accompagné d’un Saint-Estèphe. Vous pouvez également chercher parmi les recettes gratin dauphinois, celle qui accommodera le mieux un Côtes-de-Bourg, très tannique.

Vin primeur accompagnant un dessert

Source : Gettyimages

Et pour finir, rien de mieux qu’une délicieuse mousse au chocolat noir (ou un fondant au chocolat pour les afficionados) qui mettra en valeur un Merlot 2012, mêlant ainsi la rusticité à la gourmandise. Tandis qu’une salade d’oranges aux amandes caramélisées appréciera un Sauternes.

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Quel vin avec des tournedos Rossini ?

Plat de maître, le tournedos Rossini est un filet de boeuf légèrement poêlé, surmonté d’une tranche de foie gras et de lamelles de truffe. Le déguster est un moment de gastronomie qui se marie exclusivement avec un grand vin rouge, puissant et qui aura eu le temps de développer tous ses arômes.

Le premier accord s’impose presque de lui-même : un cru du Haut-Médoc arrivé à maturité est le partenaire idéal du tournedos Rossini. N’oublions pas en effet que le tournedos est une viande saignante et que le sang de boeuf aime les tanins.

Des vins à la texture veloutée, issus du cépage merlot, comme un Pomerol ou un Saint-Emilion grand cru, sauront eux aussi mettre en valeur un tournedos Rossini.

D’autres rouges puissants et complexes complètent les saveurs de ce met : citons le Madiran, le Côte-Rotie ou le Châteauneuf-du-Pape.

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Les vignobles de Bordeaux

Dans le monde entier, Bordeaux incarne l’art de vivre à la française. Le prestigieux vignoble bordelais se déploie sur près de 122 000 hectares autour de la Garonne, de la Dordogne et de la Gironde. Pessac-Léognan, Saint-Estèphe, Saint-Emilion, Pomerol, Médoc, Graves… La diversité des terroirs explique la grande variété d’appellations (60 dans la région). Aujourd’hui, 97 % de la production du Bordelais est protégée par une AOC. Près de 80 % des vins produits sont des vins rouges.

 

 

Les cépages du vignoble de Bordeaux

 

Les vins de Bordeaux sont produits à partir de différents cépages. Ainsi, les vins rouges sont assemblés principalement avec des cépages de cabernet et de merlot, tandis que les vins blancs résultent d’assemblages de sémillon et sauvignon.

 

grappe de merlot

Les appellations de Bordeaux

 

Complexes et aromatiques, les vins d’appellation Bordeaux et Bordeaux supérieur représentent plus de 50 % de la production. Bordeaux, Bordeaux clairet, Bordeaux rosé, Bordeaux sec, Bordeaux supérieur et Crémant de Bordeaux peuvent être produits dans tout le vignoble bordelais.

Sur le terroir des côtes de Bordeaux, très ensoleillé, l’on produit des vins aromatiques aux notes fruitées : Blaye, Blaye côtes de Bordeaux, Bourg et côtes de Bourg, Cadillac-côtes de Bordeaux…

Les terroirs du Médoc (au nord de Bordeaux) et des Graves (de Bordeaux jusqu’après la ville de Langon) produisent des vins complexes et persistants : Médoc, Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe, Graves, Pessac-Léognan

C’est à l’est de Bordeaux que l’on trouve les vins  Saint-Emilion, Pomerol et Canon Fronsac. Les vins produits sur ces vignobles sont souples et élégants.

Côtes de Francs, côtes de Bourg, Entre-deux-Mers, Graves de Vayres, côtes de Blaye… Les vins blancs secs produits dans le vignoble bordelais (10 % de la production) sont aromatiques et frais.

Les vins blancs liquoreux (Barsac, Cadillac, Loupiac, Sauternes…) se caractérisent par leur onctuosité.

 

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Quel vin avec de l’épaule d’agneau ?

L’épaule d’agneau est une viande particulièrement parfumée qui supporte parfaitement des vins puissants. Si le rouge s’impose, le vin devra aussi être structuré et long en bouche pour relever le goût de l’agneau.

L’alliance naturelle se fait entre deux produits réputés et venant du même terroir : l’agneau de Pauillac et le vin de Pauillac, dans le Médoc. Il convient de prendre un vin arrivé à maturité.

Les voisins du Médoc, un Margaux ou un Haut-Médoc par exemple, sauront aussi accompagner une épaule d’agneau.

D’une manière générale, les vins à forte personnalité sont à privilégier avec l’épaule d’agneau, qu’il s’agisse d’un Châteauneuf-du-Pape, de vins Saint-Emilion ou de Cahors.

Si la viande est cuite aux herbes, la palette aromatique et la finesse d’un Hautes Côtes de Beaune se marieront savamment avec l’agneau pour une explosion de saveurs en bouche.

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Quel vin avec des lasagnes ?

Les lasagnes, d’origine italienne, sont constituées de plaques de pâtes alimentaires superposées entre lesquelles sont intercalés différents ingrédients (fromage, sauce tomate mélangée à de la viande hachée, sauce béchamel). Le succès de ce plat tient en grande partie au goût du fromage gratiné : ricotta, parmesan, etc. On trouve des références aux lasagnes dès le XIIe siècle, en Italie.
Le vin rouge de la vallée du Rhône reste le plus adapté pour accompagner des lasagnes. Optez pour un Côtes-du-Rhône fruité et équilibré.
Bien entendu, vous pouvez aussi choisir un vin rouge italien. Dans ce cas, choisissez un Chianti pour sa bouche puissante et aromatique.
Enfin, si vous souhaitez vous tourner vers un vin rosé, choisissez un vin frais et équilibré comme le Tavel ou le Sancerre.

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Quel vin avec des bouchées à la reine ?

Les bouchées à la reine, ou vol-au-vent selon les régions, sont des croûtes de pâtes feuilletées garnies de différents ingrédients. Elles tirent leur goût délicat de leur sauce au beurre mélangée à de la crème, et dans laquelle on mélange ris de veau, quenelles, poulet, champignons, etc. La bouchée à la reine est originaire de Lorraine, et tient son nom de l’épouse de Louis XV, la reine Marie Leszczyńska.
Pour accompagner des bouchées à la reine, la fraîcheur d’un vin blanc fruité est idéale. Pour cela, optez pour un Vouvray jeune.
La bouche vive, fraîche et délicate du Puligny Montrachet blanc est aussi parfaitement adaptée à des bouchées à la reine.
Si vous préférez accompagner vos vol-au-vent d’un vin rouge, tournez-vous vers la finesse et la délicatesse d’un Gevrey Chambertin.

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Quel vin avec du magret de canard ?

Le magret de canard est un filet de viande découpé dans la poitrine de cette volaille. Généralement cuit au gril et servi saignant ou rosé, il peut être accompagné de sauces aussi variées que des sauces au poivre, du vinaigre balsamique ou même du miel. Le magret de canard est généralement servi sur une table traditionnelle, pourtant son invention ne remonte qu’aux années 1960, date avant laquelle on servait ce morceau confit.
Pour profiter au mieux d’un magret de canard, optez pour un vin de Bourgogne léger et facile comme un Fixin.
Dans la région de Bordeaux, un Saint-Émilion se mariera aussi agréablement grâce à ses tanins souples.
Il est aussi possible de se tourner vers un vin du sud-ouest pour accompagner le magret de canard. Un Cahors ou un Côtes de Bergerac rouge, bien que différents, sont parfaitement indiqués avec ce plat.

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