Quel vin avec … ?

Plat de maître, le tournedos Rossini est un filet de boeuf légèrement poêlé, surmonté d’une tranche de foie gras et de lamelles de truffe. Le déguster est un moment de gastronomie qui se marie exclusivement avec un grand vin rouge, puissant et qui aura eu le temps de développer tous ses arômes.

Le premier accord s’impose presque de lui-même : un cru du Haut-Médoc arrivé à maturité est le partenaire idéal du tournedos Rossini. N’oublions pas en effet que le tournedos est une viande saignante et que le sang de boeuf aime les tanins.

Des vins à la texture veloutée, issus du cépage merlot, comme un Pomerol ou un Saint-Emilion grand cru, sauront eux aussi mettre en valeur un tournedos Rossini.

D’autres rouges puissants et complexes complètent les saveurs de ce met : citons le Madiran, le Côte-Rotie ou le Châteauneuf-du-Pape.

L’épaule d’agneau est une viande particulièrement parfumée qui supporte parfaitement des vins puissants. Si le rouge s’impose, le vin devra aussi être structuré et long en bouche pour relever le goût de l’agneau.

L’alliance naturelle se fait entre deux produits réputés et venant du même terroir : l’agneau de Pauillac et le vin de Pauillac, dans le Médoc. Il convient de prendre un vin arrivé à maturité.

Les voisins du Médoc, un Margaux ou un Haut-Médoc par exemple, sauront aussi accompagner une épaule d’agneau.

D’une manière générale, les vins à forte personnalité sont à privilégier avec l’épaule d’agneau, qu’il s’agisse d’un Châteauneuf-du-Pape, de vins Saint-Emilion ou de Cahors.

Si la viande est cuite aux herbes, la palette aromatique et la finesse d’un Hautes Côtes de Beaune se marieront savamment avec l’agneau pour une explosion de saveurs en bouche.

Le steak tartare est de la viande rouge (bœuf ou cheval) servie crue et mélangée à différents ingrédients (câpres, jaune d’œuf, cornichons, persil, oignons, etc.). On ajoute du sel, du poivre et souvent du Tabasco pour relever le goût, et on l’accompagne d’une assiette de frites. C’est au XVIIe siècle, dans un ouvrage consacré à l’Ukraine, que l’on voit

Steack tartare

pour la première fois des mentions de la consommation de cette viande crue.
Le steak tartare doit être accompagné d’un vin aux arômes fruités. Un Bordeaux Supérieur rouge apparaît donc comme un choix tout désigné pour accompagner ce plat.
Si vous préférez un vin plus structuré, choisissez un Saint-Nicolas de Bourgueil un peu vieilli, pour profiter des arômes de sous-bois.
Enfin, les arômes fruités d’un Coteaux du Tricastin rouge se marient aussi très                                                                                          bien avec le steak tartare.