Quel vin avec … ?

Avez-vous déjà goûté le pain au vin ? Idéal pour les apéritifs ou l’accompagnement des fromages, le pain au vin se décline pour mieux satisfaire les gourmands. Pour un résultat optimal, il n’est pas inutile de s’équiper en matériel de boulangerie.

Pain au vin rouge et saucisson sec

• 335 ml de vin rouge
• 8 g de sel
• 375 g de farine blanche T55
• 115 g de farine complète
• 13 g de levure de boulanger
• 175 g de saucisson sec

Pour former le levain, versez le vin rouge, le sel, les farines et la levure dans le bol du robot, et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte aérienne. Enlevez la peau du saucisson, et coupez-le en dés, puis ajoutez-le au levain. Si vous possédez une machine à pain, sélectionnez le mode en adéquation avec les mesures. Ajoutez le saucisson au « bip » ingrédients. Recouvrez le levain d’un torchon propre, puis laissez-le reposer pendant deux heures. La préparation doit doubler de volume. Avant d’enfourner la préparation, entaillez légèrement la surface de la pâte avec un couteau. Faites cuire le pain pendant 30 minutes à 180°C.

Pain au vin rouge et aux oignons

• 2 oignons rouges
• 50 cl 5 cl de vin rouge
• 25 g de levure de boulanger
• 20 g de sel
• 800 g de farine

« pluchez les oignons, émincez-les, et faites-les revenir dans un peu de beurre. Versez 5 cl de vin rouge pour déglacer les oignons, puis laissez réduire. Versez dans le bol du robot les ingrédients dans l’ordre suivant : farine, levure, vin rouge, puis pétrissez pendant 10 minutes. Incorporez ensuite le sel et les oignons (quand ils sont froids). Pétrissez encore le tout pendant 2 minutes. Recouvrez la préparation d’un torchon propre, et laissez reposer 30 minutes dans une pièce chaude ou dans votre four tiède, qui sera utilisé comme chambre de pousse. Enfin, donnez à la pâte la forme d’une boule ou d’une baguette. Enfournez à 180°C en prenant soin de déposer un récipient d’eau dans le four. Laissez cuire pendant 25 minutes environ.

Pain au vin blanc et aux herbes

• 45 cl de vin blanc sec
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 g de sel
• 1 kg de farine blanche T55
• 15 g de levure de boulanger
• 10 g de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de romarin
• 2 cuillères à soupe de graines de lin

Versez tous les ingrédients dans le bol d’un robot ou dans une machine à pain, et pétrissez pendant 10 minutes. Laissez lever la pâte pendant une heure et demie dans un endroit chaud. Farinez vos mains, puis façonnez la pâte en plusieurs boules afin d’obtenir plusieurs petits pains. Déposez-les sur la grille du four, entaillez la surface des boules avec un couteau, et saupoudrez légèrement de farine. Laissez pousser la pâte pendant environ deux heures. Enfournez pendant 45 minutes à 210°C.

Un rosé frais et léger, idéal à l’apéritif.

Vous organisez un séminaire ou une réception ? Il peut être délicat de sélectionner les vins qui accompagneront les recettes de cuisine collective. D’autant qu’un grand nombre de convives nécessite d’investir dans une quantité importante de bouteilles, qu’il serait dommage de gâcher. Voici quelques conseils pour bien choisir les vins et éviter tout impair.

Bien choisir les vins : la règle de base

Pour profiter d’un repas aux saveurs harmonieuses, veillez avant tout à l’enchaînement des vins. Pensez à conserver une certaine cohérence tout au long du repas : la qualité des vins doit aller crescendo. Commencez donc par servir un vin léger, puis enchaînez avec un vin plus puissant. De la même façon, servez les vins secs avant les vins sucrés. Le principe de base est donc simple : préservez les papilles, afin que les convives profitent des saveurs ! Accordez-vous donc avec votre fournisseur de viande ou votre fournisseur de poisson frais, afin que le menu suive la même montée en saveurs.

Bien choisir les vins : le choix du menu

Le choix des vins dépend avant tout des mets qui composent le menu. Commencez donc par établir soigneusement le menu avec votre traiteur. En effet, certains mets sont très exigeants, et cela vaut tout particulièrement pour les viandes. Ainsi, un vin corsé accompagnera à la perfection un mets aux saveurs intenses, du gibier par exemple. En revanche, il ne s’accordera pas du tout à une viande blanche, à la saveur beaucoup plus légère.

Un Sancerre pour accompagner le fromage de chèvre.

Bien choisir les vins : les erreurs à éviter

Lors du choix des vins, l’erreur la plus commune concerne l’apéritif. Si vous avez sélectionné une recette aux saveurs subtiles, veillez à ne pas proposer un vin sucré lors de l’apéritif. Un vin trop doux écraserait les papilles et empêcherait vos convives de goûter aux saveurs les plus subtiles au cours du repas. Préférez un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, ou du champagne, qui saura mettre les convives en appétit. Le fromage représente un autre écueil lors du choix des vins. Contrairement aux idées reçues, un vin rouge est malvenu : ses tanins trop puissants causent une désagréable sensation d’amertume. Privilégiez un vin blanc frais, qui exhalera les saveurs et ravivera agréablement les papilles.

Crédits : Chlorophylle – Silvia Crisman (Fotolia)

Nous sommes mi-septembre et la période des vendanges bat son plein. D’ici quelques mois, nous pourrons déguster ce qu’on appelle : les Primeurs.

Les vins primeurs sont des vins qui sont mis à la vente généralement deux mois après la récolte, dès que la fermentation a eu lieu. Appelé également vin nouveau ou vin jeune, ce vin produit dans l’année, ne manque pourtant pas d’intérêt pour allier dégustation et plaisir. Plus jeunes, acheter des vins primeurs permet d’obtenir des réductions : ils sont moins chers que les autres crus. Mais avant d’investir dans le vin, voici quelques idées pour associer vin primeur et mets.

Que manger avec des vins primeurs ? Source : Gettyimages

Accord vin primeur et recette d’entrée

Avec des rouleaux de printemps ou une terrine de saumon, un Bordeaux blanc 2015 très fruité s’accordera parfaitement avec ce genre de plats frais. Pour accompagner un vin de Graves ou un Médoc, une tarte à la tomate et au basilic pourra être un vrai bonheur pour savourer les derniers légumes d’été gorgés de soleil.

Accord vin primeur et recette de plat

Pour suivre, optez pour une côte de boeuf grillée et sublimée par une pointe de fleur de sel de Guérande, le tout accompagné d’un Saint-Estèphe. Vous pourrez également chercher parmi les recettes de gratin dauphinois, celle qui s’accommodera le mieux d’un Côtes-de-Bourg, très tannique.

Notez que le colombo de poulet antillais se mariera parfaitement avec des vins jeunes comme les Primeurs. Choisissez de préférence des blancs secs comme un Faugères ou un Corbières.

Accord vin primeur et recette de dessert

Source : Gettyimages

Et pour finir, rien de mieux qu’une délicieuse mousse au chocolat noir ou un fondant au chocolat pour les afficionados. Ce type de recettes de dessert au chocolat saura mettre en valeur un Merlot 2015, mêlant ainsi la rusticité à la gourmandise. Tandis qu’une salade d’oranges aux amandes caramélisées appréciera un Sauternes.