Quel vin avec le couscous ?

Le couscous est un plat traditionnel du Maghreb. Il est composé de semoule de blé dur et de pois chiches agrémentés de bouillon. A cela viennent s’ajouter selon les goûts où les recettes locales plusieurs ingrédients que ce soit de l’agneau, du boeuf, des courgettes, des carottes, des potirons… Dans la tradition nord-africaine, le couscous se déguste avec les doigts.

Un Costières de Nîmes en rouge s’accorde bien avec ce plat. Il accompagne parfaitement la viande, les légumes ou encore la semoule.

Si votre couscous comporte beaucoup de morceaux de viande, un Corbières rouge s’avère être un choix intéressant. Son côté méditerranéen convient bien au plat, surtout si votre couscous est épicé.

Enfin, si votre couscous met plus l’accent sur les légumes, un vin de Tavel rosé est recommandé. Ce vin gardois est racé, fruité et on apprécie sa fraîcheur.

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Quel vin avec le chapon farci ?

Ce plat se retrouve principalement aux périodes des fêtes de fin d’année. Le chapon est une volaille mâle qui a été castrée, et qui possède une chair fine et savoureuse. La difficulté de cette recette réside dans la conception de la farce. Pour qu’elle soit de qualité, l’on peut utiliser du foie gras que l’on mélangera à une multitude d’ingrédients.

Le « must » en vin pour le chapon farci est incontestablement un Bordeaux rouge de Saint-Emilion, selon vos moyens vous aurez libre choix de vous orienter vers de grands crus. Mais même avec un Saint-Emilion basique, on retrouvera beaucoup de robustesse tout en ayant un agréable velouté.

Vous pouvez également choisir un Saint-Chinian en rouge. Vous retrouverez une certaine intensité qui sera suivie de douces notes d’épices et de fruits noirs.

Plus surprenant, vous pouvez accompagner le chapon avec l’effervescence d’un Champagne rosé. Cette option est particulièrement judicieuse lorsque la farce est composée de cèpes.

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Quel vin avec un gratin de courgettes ?

Ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne, la courgette est un légume qui se prépare très bien en gratin. La courgette possède la particularité de s’associer à la viande, au poisson et à toutes sortes d’autres légumes. Le gratin de courgettes se cuisine à l’origine avec du jambon, auquel on ajoute du beurre, du lait, de la farine et du fromage râpé.

Un Bergerac en rouge est véritablement le choix le plus adéquat pour ce plat. Ce vin est fin, il comporte des arômes de fruits rouges (des fruits du soleil tels que le pruneau, la fraise et même le cassis).

Toujours du côté des vins rouges, vous pouvez vous orienter vers un Côtes-du-Rhône Villages qui, avec son retour fruité, accompagnera très bien le gratin de courgettes.

Du côté des blancs, un vin d’AOC de Cassis est un choix judicieux. Ceci est même à privilégier, lorsque les courgettes ont une maturité un peu avancée, délicieusement gorgée de soleil.

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Quel vin avec la tartiflette ?

tartiflette

La tartiflette est un plat de Savoie dans lequel on retrouve des pommes de terre, des lardons, des oignons, de la crème fraiche et du reblochon fondu, le tout bien gratiné ! Ce plat savoyard tient au corps et peut être difficile à digérer. C’est pourquoi il faut accompagner la tartiflette d’une bonne salade verte qui fera en sorte d’alléger votre estomac.

Une Roussette de Savoie en blanc représente un des meilleurs choix pour accompagner une tartiflette. Avec ses arômes de miel et d’amandes, il s’accorde très bien avec le fromage de caractère de type reblochon.

Dans la lignée des blancs qui se démarquent pour ce genre de plat, il faut inclure l’Etoile du Jura. Il est plus souple que d’autres blancs et plus fruité, avec ses notes d’orange et de citron.

Au niveau des vins rouges, un Juliénas est l’un des vins les mieux adaptés aux plats à base de fromage, c’est donc une évidence !

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Quel vin avec la raclette ?

Issue du terroir helvète, la raclette se caractérise par deux variantes, une recette traditionnelle et une recette moderne. Traditionnellement, la raclette se déguste avec un fromage provenant du canton du Valais qui a fondu dans un four et que l’on accompagne de pommes de terre. Depuis l’arrivée d’appareils électriques pour faire fondre ce fromage suisse, beaucoup de gens incluent de la charcuterie ainsi que d’autres ingrédients dans la préparation de la raclette.

recette raclette

Un blanc savoyard demeure une valeur sûre, privilégier un Chignin. Ce vin est à consommer jeune (dans les deux ans de la récolte). Il est léger et perlant, finement croquant même.

Si vous avez une préférence pour le vin rouge, alors un Juliénas serait parfaitement adapté. En effet, c’est un vin à la fois robuste et souple, plus intense que le traditionnel Beaujolais.

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Quel vin avec un rôti de sanglier ?

Comme pour l’ensemble des gibiers à poil, la chair ferme du sanglier est caractérisée par son goût fort et puissant. Lorsqu’il est rôti, son temps de cuisson sera observé avec soin : sa viande doit être servie rosée ou saignante pour ne pas être trop sèche.Concernant l’accompagnement, un vin rouge sera de rigueur (c’est une tradition pour tous les gibiers). Afin d’obtenir un bon répondant en bouche, il lui faudra cependant un vin puissant, peu tannique et plutôt velouté, idéalement issu des cépages grenaches de la vallée du Rhône (Pommard ou Vacqueyras) ou un Côtes-du-Roussillon-villages Tautavel. Un pinot noir Nuits-Saint-Georges saura lui aussi le sublimer.

Enfin, pour plus de complexité, le rôti de sanglier peut être servi avec un vin muté sur grains, tel qu’un Banyuls du domaine de la Rectorie.

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Quel vin avec du poulet aux morilles ?

Un excellent champignon comme la morille doit être traité avec un grand respect culinaire. Et s’il ne constitue pas toujours le produit principal d’une recette, les gourmets ne doivent pas hésiter à l’associer à des produits de qualité. Pour préparer un poulet aux morilles, il faudra donc choisir idéalement un poulet de Bresse !

morille

Comme pour la plupart des viandes blanches, il sera servi avec un vin blanc, suffisamment puissant pour ne pas être atténué par le goût de la morille. Un Meursault-charmes de Bourgogne, plutôt gras et rond répondra parfaitement à ces attentes. Un Côtes-du-Jura bio du Domaine Jean Macle (vin complexe au bouquet de noix, d’amande et d’agrumes) constituera une très bonne alternative.

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Quel vin avec du poisson au beurre blanc ?

Sauf à de rares exceptions, il est d’usage d’associer les produits de la pêche à des vins blancs plutôt qu’à des crus rouges. Un poisson préparé au beurre blanc ne déroge pas à la règle, en veillant toutefois à respecter certaines nuances.

poisson au beurre blanc

De lac ou de rivière, le poisson s’accommodera plus volontiers d’un vin rond, tandis que, issu de la mer, ses arômes plus denses devront être associés à un vin plus puissant. Ainsi, si l’alose et le saumon sont plutôt conseillés avec un Savennières sec, la sole devra être servie accompagnée d’un Montrachet. Quant au sandre et au brochet, ils seront tout simplement divins avec un muscadet vieilli, tel un Muscadet-Côtes-de-Grandlieu sur Lie La Roche Blanche cru 2007.

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Quel champagne pour un kir royal ?

Autrefois connu sous l’appellation « blanc-cassis », le kir et ses nombreuses variantes sont aujourd’hui proposés par les plus grands restaurants à travers le monde. Dans sa version « royal » haut-de-gamme, il n’en demeure pas moins un cocktail presque familial, dans la grande tradition française.

Toutefois, si chacun y va de sa formule, il n’en demeure pas moins que le véritable kir royal doit respecter un savant dosage de 1/5 de crème de cassis de Dijon pour 4/5 de vin de Champagne. Quant au choix du champagne lui-même, on se portera vers un sec ou demi-sec pour un kir au goût sucré renforcé, ou inversement vers un brut ou ultra-brut afin d’obtenir un cocktail plus doux et harmonieux.

kir royal au champagne

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Quel vin avec du canard rôti ?

Le canard rôti au four demeure la façon la plus simple de préparer ce volatile tout en permettant d’en préserver les saveurs. Une large palette de vins rouges s’offrira dès lors à vous pour accompagner un repas dont il sera la vedette. Pour un canard sauvage, il faudra préférer un vin puissant, mieux assorti aux gibiers.
La vallée du Rhône est une terre propice à ces crus de caractère, avec ses Châteauneuf-du-Pape, Gigondas et Côtes-du-Rhône. Quant aux associations sucré-salé, elles autorisent autant de combinaisons envisageables que de préparations possibles. Un canard rôti à l’orange trouvera un excellent répondant dans un vin jaune liquoreux de type Gewurztraminer alors qu’accompagné de figues et de miel, on préfèrera un demi-sec Coteaux-de-l’Aubance d’Anjou.

recette de magret de canard
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