Quel vin avec du poisson au beurre blanc ?

Sauf à de rares exceptions, il est d’usage d’associer les produits de la pêche à des vins blancs plutôt qu’à des crus rouges. Un poisson préparé au beurre blanc ne déroge pas à la règle, en veillant toutefois à respecter certaines nuances.

poisson au beurre blanc

De lac ou de rivière, le poisson s’accommodera plus volontiers d’un vin rond, tandis que, issu de la mer, ses arômes plus denses devront être associés à un vin plus puissant. Ainsi, si l’alose et le saumon sont plutôt conseillés avec un Savennières sec, la sole devra être servie accompagnée d’un Montrachet. Quant au sandre et au brochet, ils seront tout simplement divins avec un muscadet vieilli, tel un Muscadet-Côtes-de-Grandlieu sur Lie La Roche Blanche cru 2007.

Publié dans Vins avec les poissons | Marqué avec | Laisser un commentaire

Quel champagne pour un kir royal ?

Autrefois connu sous l’appellation “blanc-cassis”, le kir et ses nombreuses variantes sont aujourd’hui proposés par les plus grands restaurants à travers le monde. Dans sa version “royal” haut-de-gamme, il n’en demeure pas moins un cocktail presque familial, dans la grande tradition française.

Toutefois, si chacun y va de sa formule, il n’en demeure pas moins que le véritable kir royal doit respecter un savant dosage de 1/5 de crème de cassis de Dijon pour 4/5 de vin de Champagne. Quant au choix du champagne lui-même, on se portera vers un sec ou demi-sec pour un kir au goût sucré renforcé, ou inversement vers un brut ou ultra-brut afin d’obtenir un cocktail plus doux et harmonieux.

kir royal au champagne

Publié dans Vins d'apéritif | Laisser un commentaire

Quel vin avec du canard rôti ?

Le canard rôti au four demeure la façon la plus simple de préparer ce volatile tout en permettant d’en préserver les saveurs. Une large palette de vins rouges s’offrira dès lors à vous pour accompagner un repas dont il sera la vedette. Pour un canard sauvage, il faudra préférer un vin puissant, mieux assorti aux gibiers.
La vallée du Rhône est une terre propice à ces crus de caractère, avec ses Châteauneuf-du-Pape, Gigondas et Côtes-du-Rhône. Quant aux associations sucré-salé, elles autorisent autant de combinaisons envisageables que de préparations possibles. Un canard rôti à l’orange trouvera un excellent répondant dans un vin jaune liquoreux de type Gewurztraminer alors qu’accompagné de figues et de miel, on préfèrera un demi-sec Coteaux-de-l’Aubance d’Anjou.

recette de magret de canard
Publié dans Quel vin avec les viandes ? | Marqué avec | Laisser un commentaire

Quel vin avec des huîtres ?

Produit phare de la côte atlantique, l’huître est idéalement consommée nature, à la coquille, pour ne pas en altérer le goût. Son parfum fortement iodé doit dès lors être accompagné d’un vin rigoureusement choisi caractérisé tant par son acidité que par ses saveurs minérales.

huître au champagne

Un vin blanc sec comme un Riesling d’Alsace, un Entre-deux-Mers ou un Sancerre sont donc des compagnons idéals. Toutefois, pour ajouter une touche d’originalité à leur dégustation, les huîtres peuvent être associées à des vins “perlants” légèrement effervescents de type muscadet (l’AOC Muscadet-Sèvre-et-Maine sur Lie du vignoble Poiron-Dabin, issu d’un cépage 100 % melon de Bourgogne est alors à recommander) ou encore à un champagne nature, de préférence brut intégral ou extra brut.

Publié dans Vins avec les crustacés | Marqué avec | Laisser un commentaire

Quel vin avec des coquilles Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques est aujourd’hui l’un des coquillages les plus appréciés des Français. Sa délicatesse et sa finesse, associées à sa rareté, en font toutefois un met principalement consommé lors des repas de fête. Lorsqu’elle est préparée simplement poêlée dans un peu de beurre ou juste gratinée, la noix de Saint-Jacques conserve son parfum à la fois iodé et légèrement sucré.

Noix de Saint jacques sur lit de poireaux

Pour l’accompagner, il faudra se tourner vers un vin lui donnant de la valeur sans pour autant éteindre ses arômes : idéalement, un vin blanc pur et frais proposant une belle minéralité. Un Pinot gris (Tokay) d’Alsace ou un Saumur du val de Loire sauront la sublimer. Ou, pour une association encore plus subtile, un Ladoix 1er cru Le Rognet 2005 du domaine Pierre André.

Publié dans Vins avec les crustacés | Marqué avec | Laisser un commentaire

Quel vin avec des cailles farcies ?

Gibier réputé pour sa chair fine et délicate, la caille a su trouver une place de choix sur les grandes tables françaises. Lorsqu’elle est servie farcie, son goût subtil doit impérativement être associé avec soin à un vin rouge à faible acidité pour ne pas nuire à son parfum fugace.
Un vin issu d’un cépage à dominante syrah de la vallée du Rhône sera donc le choix idéal : Châteauneuf-du-Pape, Cornas ou Gigondas feront l’affaire, au même titre qu’un Bandol plutôt âgé aux tanins assagis.

cailles farcies

Sur une table de fête, une caille farcie accompagnée d’un excellent Côte-Rôtie du domaine Gaillard ou d’un Bordeaux Saint-Emilion grand cru permettra de donner au repas une marque élégante et de satisfaire pleinement vos convives.

Publié dans Vins avec les volailles | Laisser un commentaire

Quel vin avec des asperges ?

Souvent proposées en vinaigrette ou en sauce mousseline, les asperges ont cette particularité de conserver, quelle que soit leur préparation, une certaine amertume. Cette singularité fait de l’asperge un aliment difficilement accommodable au vin.

Il est toutefois de coutume de lui associer un vin blanc sec, généralement d’Alsace (de type muscat ou Pinot gris tokay), de Bourgogne (un Meursault ou un Chablis feront l’affaire), ou de Catalogne (Alella, Penedès seco).

A de rares exceptions cependant, elle peut être accompagnée d’un vin rouge. Ainsi les asperges à la flamande trouveront-elles un répondant hors du commun à la souplesse et aux arômes fruités d’un Saumur-Champigny du domaine des Roches Neuves.

Publié dans Vins avec les légumes | Marqué avec | Laisser un commentaire

Quel vin avec le cassoulet ?

Ambassadeur culinaire du sud-ouest, le cassoulet a su se démarquer comme l’un des symboles de la grande cuisine régionale française. Plat généreux et roboratif par excellence, il est le fruit d’un terroir à l’identité marquée, situé au sein d’une région viticole riche produisant des vins rouges charnus et veloutés : les Cahors, Madiran, Gaillac, Béarn ou encore Irouléguy fournissent aux amateurs de bonne chère des crus aux qualités idéales pour l’accompagnement des plats confits.

C’est naturellement vers ces vins régionaux que les connaisseurs se tourneront de préférence afin de sublimer les saveurs d’un cassoulet traditionnel, ou, par défaut, vers d’autres appellations aux caractéristiques similaires, telles que certains Beaujolais (Juliénas, Chénas) ou vins du Languedoc (Fitou, Cabardès).

Publié dans Vins avec les spécialités locales | Marqué avec | Laisser un commentaire

Quel vin avec le pot-au-feu ?

Le pot-au-feu est un plat à base de viande de bœuf et de légumes (carottes, poireaux, chou, céleri, navets) ayant mijoté longtemps dans du bouillon. La cuisson lente exalte les arômes de la viande, des légumes, de l’os à moelle. Cette recette typiquement française était déjà préparée au Moyen Age.

Le pot au feu

Le vin le plus adapté au pot-au-feu reste le Beaujolais, frais et souple. Ce vin de primeur est jeune et riche en arôme de fruits rouges.
En deuxième choix, optez pour un vin de Loire comme le Bourgueil rouge jeune, aux arômes de fruits prononcés.
Un Côtes du Rhône rouge se révèle être un bon choix car il également distille des arômes fruités.
Enfin, la souplesse et la fraîcheur du Bergerac sont tout à fait indiquées pour un pot-au-feu.

Publié dans Quel vin avec les viandes ? | Marqué avec | Laisser un commentaire

Les vignobles de la vallée de la Loire

Vignoble de la Vallée de la Loire

Inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO, le Val de Loire est la troisième région viticole de France. Niché entre le Sud et le Nord, il produit des vins équilibrés et harmonieux, d’une grande diversité. Une richesse que l’on doit notamment à la Loire, qui favorise la variété de microclimats. Le vignoble, qui s’étend sur 70 000 hectares, est le premier producteur de vins blancs d’appellation.

 

Les cépages des vins de la Vallée de la Loire

Les vins de la Vallée de la Loire sont principalement produits à partir de six cépages : cabernet franc, chenin, gamay, grolleau, melon de bourgogne et sauvignon. L’une des particularités des vins du Val de Loire est qu’ils sont pour la plupart issus d’un seul cépage.
Chenin, sauvignon, chardonnay, melon de bourgogne, folle blanche, malvoisie (encore appelé pinot gris) donnent les vins blancs. Les cépages rouges sont le cabernet franc, le gamay, le grolleau, le cabernet sauvignon, le pineau d’aunis, le pinot noir et le côt (ou malbec).

 

Les appellations des vins de la Vallée de la Loire

De Nantes à Sancerre, le vignoble de la Vallée de la Loire se compose de 69 appellations. Anjou blanc, Chinon, Coteaux d’Ancenis, Coteaux du Loir, Fiefs vendéens, Gros plant, Jasnières, Montlouis-sur-Loire, Muscadet, Muscadet coteaux de la Loire, Muscadet côtes de Grandlieu et Muscadet Sèvre-et-Maine sont les appellations de vins blancs.
Anjou fines bulles, Crémant de Loire, Montlouis-sur-Loire, Saumur brut, Touraine et Vouvray sont les appellations fines bulles.
En moelleux, on compte l’Anjou coteaux de la Loire, le Bonnezeaux, le Coteaux de l’Aubance, le Coteaux de Saumur, le Coteaux du Layon, le Coteaux du Layon communaux et chaume, le Jasnières, le Montlouis-sur-Loire et le Quarts de chaume.
Bourgueil, Cabernet d’Anjou, Cabernet de Saumur, Chinon, Coteaux d’Ancenis, Coteaux du Loir, Fiefs vendéens, Rosé d’Anjou, Rosé de Loire, Saint-Nicolas de Bourgueil, Touraine, Touraine Amboise, Touraine Azay-le-rideau, Touraine-mesland et Touraine Noble-joué sont les Appellations Rosé.
Les Appellations de vins rouges sont l’Anjou gamay, l’Anjou rouge, l’Anjou villages, l’Anjou-villages-brissac, le Bourgueil, le Chinon, le Coteaux d’Ancenis, le Coteaux du Loir, les Fiefs vendéens, le Saint-Nicolas de Bourgueil, le Saumur Champigny, le Saumur Puy-Notre-Dame, le Saumur rouge, le Touraine, le Touraine Amboise et le Touraine-mesland.

Publié dans Les vignobles | Laisser un commentaire