Quel vin avec des asperges ?

Souvent proposées en vinaigrette ou en sauce mousseline, les asperges ont cette particularité de conserver, quelle que soit leur préparation, une certaine amertume. Cette singularité fait de l’asperge un aliment difficilement accommodable au vin.

Il est toutefois de coutume de lui associer un vin blanc sec, généralement d’Alsace (de type muscat ou Pinot gris tokay), de Bourgogne (un Meursault ou un Chablis feront l’affaire), ou de Catalogne (Alella, Penedès seco).

A de rares exceptions cependant, elle peut être accompagnée d’un vin rouge. Ainsi les asperges à la flamande trouveront-elles un répondant hors du commun à la souplesse et aux arômes fruités d’un Saumur-Champigny du domaine des Roches Neuves.

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