Quel vin avec du poisson au beurre blanc ?

Sauf à de rares exceptions, il est d’usage d’associer les produits de la pêche à des vins blancs plutôt qu’à des crus rouges. Un poisson préparé au beurre blanc ne déroge pas à la règle, en veillant toutefois à respecter certaines nuances.

poisson au beurre blanc

De lac ou de rivière, le poisson s’accommodera plus volontiers d’un vin rond, tandis que, issu de la mer, ses arômes plus denses devront être associés à un vin plus puissant. Ainsi, si l’alose et le saumon sont plutôt conseillés avec un Savennières sec, la sole devra être servie accompagnée d’un Montrachet. Quant au sandre et au brochet, ils seront tout simplement divins avec un muscadet vieilli, tel un Muscadet-Côtes-de-Grandlieu sur Lie La Roche Blanche cru 2007.

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