Quel vin avec du foie gras ?

Le foie gras d’oie constitue un mets de Noël par excellence. Si une ancienne tradition voulait qu’on l’associe généralement à un vin blanc liquoreux de type vendanges tardives d’Alsace, cette coutume se trouve aujourd’hui en déclin.

On préfère désormais le servir avec un vin blanc sec ou demi-sec, moins sucré et plus respectueux de son identité. La vallée du Rhône (avec ses Condrieu et Hermitage) ou le val de Loire (Sancerre blanc, Savennières ou Reuilly) offrent des vins idéals pour sa dégustation.
Le foie gras de canard, pour sa part, sera plus volontiers accompagné d’une appellation régionale, sélectionnée parmi la large gamme de vins rouges du Sud-Ouest plutôt tanniques tels que les Cahors, Madiran ou Pécharmant.

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