Quel vin avec le cassoulet ?

Ambassadeur culinaire du sud-ouest, le cassoulet a su se démarquer comme l’un des symboles de la grande cuisine régionale française. Plat généreux et roboratif par excellence, il est le fruit d’un terroir à l’identité marquée, situé au sein d’une région viticole riche produisant des vins rouges charnus et veloutés : les Cahors, Madiran, Gaillac, Béarn ou encore Irouléguy fournissent aux amateurs de bonne chère des crus aux qualités idéales pour l’accompagnement des plats confits.

C’est naturellement vers ces vins régionaux que les connaisseurs se tourneront de préférence afin de sublimer les saveurs d’un cassoulet traditionnel, ou, par défaut, vers d’autres appellations aux caractéristiques similaires, telles que certains Beaujolais (Juliénas, Chénas) ou vins du Languedoc (Fitou, Cabardès).

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