La salade périgourdine est un plat qui fait honneur à la viande de canard et à la salade feuille de chêne. En effet, cette dernière en est le principal ingrédient et s’accompagne de gésiers et de magret de canard. La saveur marquée de la salade feuille de chêne s’associe à celle du canard et de divers ingrédients (œufs de caille, noix, pignons de pin, etc.) et offre un résultat à la fois savoureux et rafraîchissant.
Le choix idéal pour accompagner une salade périgourdine est un vin rouge du sud-ouest, souple et frais comme un Bergerac ou aux arômes de cassis comme un Cahors.
Un vin blanc constitue aussi un excellent choix. Un Sancerre blanc jeune ou un Pouilly fumé seront appréciables pour leur fraîcheur.
Enfin, vous pouvez opter pour un Côtes du Lubéron rosé, long en bouche.
