Quel vin avec des tournedos Rossini ?

Plat de maître, le tournedos Rossini est un filet de boeuf légèrement poêlé, surmonté d’une tranche de foie gras et de lamelles de truffe. Le déguster est un moment de gastronomie qui se marie exclusivement avec un grand vin rouge, puissant et qui aura eu le temps de développer tous ses arômes.

Le premier accord s’impose presque de lui-même : un cru du Haut-Médoc arrivé à maturité est le partenaire idéal du tournedos Rossini. N’oublions pas en effet que le tournedos est une viande saignante et que le sang de boeuf aime les tanins.

Des vins à la texture veloutée, issus du cépage merlot, comme un Pomerol ou un Saint-Emilion grand cru, sauront eux aussi mettre en valeur un tournedos Rossini.

D’autres rouges puissants et complexes complètent les saveurs de ce met : citons le Madiran, le Côte-Rotie ou le Châteauneuf-du-Pape.

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