Charcuterie à base de viande blanche, de gras de porc ou de veau, de lait, d’œufs et de mie de pain, le boudin blanc se déguste depuis le Moyen-Age, et particulièrement durant la période de Noël. Pour accompagner la richesse et le moelleux de ce plat, il est judicieux de rechercher l’équilibre avec un vin blanc sec, souple et fruité.
L’accord idéal est donc de marier le boudin blanc avec du Riesling d’Alsace, du Mâcon blanc ou du Vouvray sec.
Le champagne s’accorde également très bien avec ce plat, à condition qu’il soit arrivé à maturité.
Un vin rouge, toujours souple et fruité, un Beaujolais-villages par exemple, peut aussi très bien accompagner le boudin blanc.
Si le boudin blanc est truffé, les arômes pourront être exaltés avec un vin blanc moelleux, Loupiac ou Jurançon.