Les viandes de gibiers sont nombreuses en France. Que ce soit du gibier de semi-liberté ou du gibier vivant en totale liberté, il y a l’embarras du choix. Lorsqu’on parle gibier, on pense généralement aux sangliers qui prolifèrent dans les forêts un peu partout en France. Quoi qu’il en soit, la viande de gibier est une viande forte. Selon les goûts, on recherche un vin qui rende la viande plus douce ou bien qui accentue sa robustesse.
Côté rouge, un vin corse Coteaux d’Ajaccio constitue un choix très viril. Il est affirmé, élégant avec beaucoup de caractère. Il convient parfaitement aux viandes fortes.
Un vin issu des Coteaux du Languedoc est indéniablement plus doux. Un rouge de Sommières en grenache propose des arômes de framboises et de légères épices.
Enfin un Bordeaux Supérieur, toujours en rouge, sera également une bonne alternative. A mi-chemin entre force et douceur, il pourra même être servi en accompagnement du fromage sans qu’il y ait une faute de goût.