Quel vin avec du gigot d’agneau ?

Réputé pour sa viande délicate et très parfumée, l’agneau est parfois délicat à associer à un vin. Pour un gigot, tout dépendra du mode de cuisson choisie. Un gigot d’agneau cuit rapidement au four pour en conserver les sucs dégagera des saveurs puissantes. Il faudra ainsi l’accompagner d’un vin rouge de caractère, issu des vignobles du Sud.

gigot d'agneau

Les Bordeaux de type Médoc, Pauillac ou Saint-Estèphe répondront pleinement à ces attentes, tandis qu’un Cahors permettra d’opposer ingénieusement son velouté à la puissance du plat.

En revanche, un gigot d’agneau de sept heures, cuit lentement, donnera une viande transformée aux saveurs beaucoup plus fines. Dans ce cas, on choisira un vin plus souple au palais, comme un Margaux ou un bon val de Loire (Anjou, Bourgueil ou Chinon).

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