Quel vin avec un rôti de sanglier ?

Comme pour l’ensemble des gibiers à poil, la chair ferme du sanglier est caractérisée par son goût fort et puissant. Lorsqu’il est rôti, son temps de cuisson sera observé avec soin : sa viande doit être servie rosée ou saignante pour ne pas être trop sèche.Concernant l’accompagnement, un vin rouge sera de rigueur (c’est une tradition pour tous les gibiers). Afin d’obtenir un bon répondant en bouche, il lui faudra cependant un vin puissant, peu tannique et plutôt velouté, idéalement issu des cépages grenaches de la vallée du Rhône (Pommard ou Vacqueyras) ou un Côtes-du-Roussillon-villages Tautavel. Un pinot noir Nuits-Saint-Georges saura lui aussi le sublimer.

Enfin, pour plus de complexité, le rôti de sanglier peut être servi avec un vin muté sur grains, tel qu’un Banyuls du domaine de la Rectorie.

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