Le confit de canard est un plat typique du Sud-Ouest. Les volailles sont cuites dans de la graisse chaude, puis mises en bocaux et encore recouvertes de graisse. Il s’agit là d’une méthode ancestrale de conservation de la viande. A tout seigneur tout honneur : le canard étant roi en Gascogne, autant l’accompagner de vins régionaux.
L’accord parfait cherche la complémentarité entre le gras du canard et les tanins du vin. Le confit s’accompagne donc de vins rouges puissants, Madiran, Cahors ou Médoc.
On peut aussi rechercher le ton sur ton avec des vins plus moelleux en bouche, un Bergerac ou un Gaillac.
Mais un Jurançon moelleux peut également très bien accompagner le confit de canard, et le champagne n’est pas à exclure.