Quel vin avec la poularde farcie ?

La poularde n’a jamais pondu et a toujours couru en plein air. Voici donc la différence avec la poule, qui en fait une viande un peu plus grasse et généralement festive. Qui dit fêtes dit plats d’exception, si bien que la poularde farcie l’est généralement avec des produits de « luxe », déterminants pour le choix du vin.

poularde farcie

Souvent farcie aux champignons, la poularde peut l’être avec le seigneur d’entre eux, le cèpe. Dans ce cas, l’accord se fait avec des vins rouges de caractère, mais pas tanniques : Pomerol ou Saint-Emilion.

A contrario, la poularde farcie au foie gras sera sublimée par un vin blanc liquoreux du Sud-Ouest un Loupiac ou un Sainte-Croix-du-Mont.

Si la poularde est cuisinée plus simplement, mieux vaut rester dans un vin rouge assez léger respectant les saveurs de la volaille, un Volnay ou un Chinon.

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