Plat traditionnel du Vietnam, les nems allient le croquant de la galette de riz, le moelleux de la farce à base de viande (généralement du porc) et de champignons noirs, à la fraîcheur de la menthe et à l’acidité de la sauce nuoc-mam. Autant dire une variété de saveurs et de textures, que l’accord met-vin mettra en valeur.
Le premier choix se porte sur un vin blanc sec aux arômes fruités. C’est le cas des vins d’Alsace comme le Gewürztraminer, le Tokay (pinot gris) ou le muscat.
Les délicats arômes entre fruits et fleurs de certains vins effervescents, en particulier le Crémant d’Alsace et le Crémant de Limoux, réalisent aussi l’équilibre avec les nems.
Pour les adeptes de vin rouge, les vins légers et fruités du cépage gamay sont à privilégier avec les nems ; optons donc pour un Beaujolais-Villages.