Plat symbolisant pour certains l’étrangeté de la cuisine française au même titre que les cuisses de grenouilles, les escargots peuvent se préparer de plusieurs façons. Des recherches scientifiques ont permis de retrouver des traces de consommations d’escargots il y a plus de 10 000 ans. Les trois espèces d’escargots les plus consommées sont le Bourgogne, le classique et le gris.
Lorsque les escargots sont cuisinés à la bourguignonne, choisissez de préférence un blanc sec. Avec un Riesling d’Alsace, vous retrouvez, au-delà du côté sec de ce cru, un esprit fruité et racé.
En les concoctant à la mode languedocienne, un vin rouge Côtes du Mont Ventoux est à recommander. Ce vin de la vallée du Rhône doit être consommé jeune et frais.
Enfin, un Chablis de Bourgogne en blanc s’impose pour préparer les escargots gris en rissolés. Il est vif et très aromatique.