La lotte à l’armoricaine est une recette bretonne traditionnelle cuisinée avec du poisson et une sauce à base de tomate et de vin blanc sec. Dans ce cas, réaliser l’accord met-vin consiste à offrir un nectar qui va respecter la finesse de la chair et la douceur de la sauce, un vin blanc sec plutôt gras.
Le premier choix se porte sur un Meursault, dont la puissance aromatique saura transcender à la fois le goût de la lotte et celui de la sauce.
Les vins aux arômes légèrement boisés du bordelais sont aussi bien adaptés à la lotte à l’armoricaine : le choix se portera sur un Entre-deux-Mers ou un Pessac-Léognan, voire un Bergerac blanc.
Les autres vins blancs à marier avec ce poisson sans risquer de se tromper sont le Condrieu, le Muscadet, le Châteauneuf-du-Pape ou le blanc de Cassis.