Il n’existe pas deux manières semblables de préparer un saumon en papillote ! La diversité des recettes peut aller de préparations assez simples à d’autres plus délicates. Dès lors, si le vin blanc reste de mise, le choix de la bouteille peut devenir complexe s’il prend en compte l’ensemble des saveurs associées au poisson.
Un vin blanc sec de type muscadet fera toutefois office de bon passe-partout. Pour le reste, tout est histoire d’appréciation : un saumon en papillote au roquefort et aux noix s’accordera très bien avec un Côtes-du-Jura ; associé à l’oseille il gagnera à être dégusté en compagnie d’un Sancerre.
Pour les mélanges sucré-salé, les vins blancs plus moelleux sont à privilégier : une papillote de saumon au miel et gingembre trouvera ainsi une belle résonnance dans un Mâcon villages.