Poisson fin et délicat, le saumon fumé est un des produits les plus consommés lors des repas de fêtes de fin d’année. Il peut être dégusté seul ou accompagné de pain toasté ou de blinis. Sa chair grasse et tendre en fait un produit très agréable en bouche. Toutefois, pour éviter les fausses notes et ne pas gâcher les saveurs d’un saumon fumé de qualité, il faut savoir l’accompagner avec soin d’un vin qui ne l’écrasera pas.
Si un vin blanc sec est de rigueur, il ne devra être ni trop typé, ni trop gras. Un cépage sauvignon fera un choix idéal. Plus particulièrement, un Quincy du domaine Sylvain Bailly – La Croix Saint-Ursin est à recommander ! Un vin de Champagne, plutôt rosé, pourra quant à lui apporter des notes surprenantes à la dégustation.