Le canard rôti au four demeure la façon la plus simple de préparer ce volatile tout en permettant d’en préserver les saveurs. Une large palette de vins rouges s’offrira dès lors à vous pour accompagner un repas dont il sera la vedette. Pour un canard sauvage, il faudra préférer un vin puissant, mieux assorti aux gibiers.
La vallée du Rhône est une terre propice à ces crus de caractère, avec ses Châteauneuf-du-Pape, Gigondas et Côtes-du-Rhône. Quant aux associations sucré-salé, elles autorisent autant de combinaisons envisageables que de préparations possibles. Un canard rôti à l’orange trouvera un excellent répondant dans un vin jaune liquoreux de type Gewurztraminer alors qu’accompagné de figues et de miel, on préfèrera un demi-sec Coteaux-de-l’Aubance d’Anjou.