Le navarin d’agneau est un ragoût cuisiné avec de l’épaule d’agneau et des petits légumes de printemps, navets, carottes et pommes de terre. Comme tous les plats de viande mitonnés, on le mariera avec un vin rouge aux arômes charnus et fruités.
L’accord recherche des arômes de fruits rouges. Un vin à base de pinot noir est un choix idéal, d’autant plus s’il est le cépage unique. C’est le cas – et ce sera donc le premier choix – de rouges de Bourgogne comme le Pommard ou le Vosne-Romanée.
Les tanins du vin doivent être présents, pour équilibrer le goût de l’agneau, mais pas trop agressifs, pour ne pas dénaturer les légumes. Dans cette optique, le deuxième choix se porte sur un Côte-de-Beaune ou un Côte chalonnaise, voire un cru du Beaujolais.
Des vins légers comme les Premières Côtes de Bordeaux sauront aussi apporter leur fraîcheur à ce plat printanier qu’est le navarin d’agneau.