Ce plat se retrouve principalement aux périodes des fêtes de fin d’année. Le chapon est une volaille mâle qui a été castrée, et qui possède une chair fine et savoureuse. La difficulté de cette recette réside dans la conception de la farce. Pour qu’elle soit de qualité, l’on peut utiliser du foie gras que l’on mélangera à une multitude d’ingrédients.
Le « must » en vin pour le chapon farci est incontestablement un Bordeaux rouge de Saint-Emilion, selon vos moyens vous aurez libre choix de vous orienter vers de grands crus. Mais même avec un Saint-Emilion basique, on retrouvera beaucoup de robustesse tout en ayant un agréable velouté.
Vous pouvez également choisir un Saint-Chinian en rouge. Vous retrouverez une certaine intensité qui sera suivie de douces notes d’épices et de fruits noirs.
Plus surprenant, vous pouvez accompagner le chapon avec l’effervescence d’un Champagne rosé. Cette option est particulièrement judicieuse lorsque la farce est composée de cèpes.