L’omelette est le plat du quotidien par excellence, mais peut aussi se révéler d’exception, cuisinée aux cèpes par exemple. L’accord met-vin se fait alors en fonction du produit qui accompagne les oeufs.
A plat simple, vin simple. Une omelette nature se marie avec un rouge léger et fruité, un Beaujolais-villages.
Pour une omelette au fromage, mieux vaut préférer un vin blanc sec et aromatique, issu de chardonnay ou du savagnin du Jura.
L’omelette aux cèpes réclame un vin rouge puissant, Pomerol ou Margaux, alors que l’omelette aux truffes verra ses arômes exaltés tout autant par un Graves en rouge que par un Meursault en blanc.
Et pour les personnes convaincues que l’asperge est l’ennemie jurée du vin, un seul conseil : essayer l’omelette aux asperges avec un Muscat d’Alsace ou un Vin jaune du Jura.